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¿Qué es la goma árabe?

La goma árabe, también conocida como aditivos alimentarios de goma de acacia, chaar gund o meska, es una goma natural hecha de savia endurecida tomada de dos especies del árbol de acacia; Acacia Senegal y Acacia Seyal. La goma se cosecha comercialmente de árboles salvajes en todo el Sahel desde Senegal y Sudán hasta Somalia, aunque históricamente se ha cultivado en Arabia y Asia occidental. Los aditivos alimenticios Gum Arabic, una mezcla compleja de polisacáridos y glucoproteínas, se usa principalmente en la industria alimentaria como estabilizador. Es comestible y tiene un número E E414.

Engrosamiento de la goma árabe del agente es un ingrediente clave en la litografía tradicional y se utiliza en impresión, producción de pintura, pegamento, cosméticos y diversas aplicaciones industriales, incluido el control de la viscosidad en las tintas y en las industrias textiles, aunque los materiales menos costosos compiten con él por muchos de estos roles . Si bien el goma árabe ahora se produce principalmente en todo el Sahel africano, todavía se cosecha y se usa en el Medio Oriente. Por ejemplo, las poblaciones árabes usan el chicle natural para hacer un postre frío, endulzado y con sabor a helado.

Función y aplicación

• La goma de acacia tiene buenas propiedades emulsionantes, especialmente adecuadas para el sistema de emulsión de aceite en agua, ampliamente utilizado como estabilizador de emulsión en esencia de emulsión;
• También tiene buenas propiedades de formación de películas; Como agente formador de películas de microcápsulas para convertir aceites esenciales u otras materias primas líquidas en forma de polvo, puede prolongar la calidad del sabor y prevenir la oxidación, y también se usa como portador de sabor para productos horneados.
• La goma árabe puede obstaculizar la formación de cristales de azúcar, utilizado como agente anticristalización en los dulces, prevenir la precipitación de cristal, también puede emulsionar efectivamente la grasa de la leche en el azúcar de la leche para evitar el derrame;
• Gum Arabic también se usa para glasearse en la superficie del chocolate, de modo que el chocolate solo es soluble en la boca, insoluble en las manos;
• La goma de acacia se usa en bebidas emulsionadas como la cola para emulsionar y dispersar aceites esenciales y pigmentos solubles en aceite para evitar la pigmentación de cuellos de botella donde los aceites y pigmentos esenciales flotan durante el almacenamiento;
• La goma de acacia también se usa como agente de neblina para bebidas con aceites vegetales y resinas para aumentar la diversidad de la aparición de la bebida.