La gelatina es un coloide hidrofílico macromolecular, que es el producto de la hidrólisis parcial del colágeno. De acuerdo con sus propiedades y usos, se puede dividir en gelatina fotográfica, gelatina comestible y gelatina industrial. Según diferentes usos, los requisitos de calidad de la gelatina también son diferentes. Cuando se usa como aglutinante, el requisito principal es la fuerza de unión. Cuando se usa en fotografía, alimentos, medicamentos y otros campos, se enfatiza la pureza del producto.
La gelatina comestible son aditivos alimentarios extremadamente importantes, utilizando su estabilidad, espuma, congelación, emulsionante, engrosamiento, regulación del crecimiento del cristal, adhesión, rendimiento de aclaración, se usan ampliamente en vino, queso, productos lácteos, productos cárnicos, enlatados, salchichas, jalles, jelly, Piel fría, dulces, pasteles, bebidas frías y catering y otras industrias alimentarias. La gelatina comestible, el contenido de proteína es alto, sin grasa, azúcar y otras sustancias, valor calorífico, el metabolismo en el cuerpo humano puede reponer el colágeno, del efecto físico sin grasa.
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