Polvo de enzima transglutaminasa de aditivo alimentario

1. Reducir costos. Cuando la enzima TG trabaja con el aislado de proteína de soja (ISP), se puede convertir en pequeños gránulos de proteína en lugar de carne real, lo que reduce la cantidad de carne cruda agregada en un 8% ~ 15%. Reemplazar parcialmente la carne de res y cerdo con pollo, combinado con el uso de enzimas TG, hace que las albóndigas procesadas se acerquen al sabor de la carne de cerdo y de res en términos de sabor y sabor;

2. Mejore significativamente la fuerza del gel y la elasticidad de las albóndigas, lo que puede hacer que la fuerza del gel de las albóndigas alcance los 2000 ~ 2500G, y pueda rebotar alrededor de 0.3 ~ 0.5 metros como una pelota hinchable;

3. Aumentar la tasa de producción en un 5% ~ 10%;

4. Buena estabilidad del pH, alta estabilidad en una amplia gama de valores de pH;

5. Fuerte estabilidad térmica, alta estabilidad en un amplio rango de temperatura;

6. Verde, ecológico, seguro y saludable, puede reemplazar el fosfato y otras sales para hacer alimentos saludables bajos en sal.

(1) El papel de los TG en el procesamiento de la carne: mejora la textura, el sabor y promueve la reticulación.

(2) Aplicación en productos lácteos: mejora la estabilidad, viscosidad y reduce la precipitación del suero.

(3) Aplicación en productos de fideos: mejorar la calidad y aumentar el rendimiento.

(4) El papel de la proteína de soja: mejorar las propiedades del producto y aumentar el valor nutricional del producto.